Sonia Ganassi gastiert regelmäßig an den weltweit größten Häusern wie der Metropolitan Opera New York, am Royal Opera House Covent Garden London, am Teatro alla Scala di Milano, am Teatro Real Madrid, am Teatro Liceu Barcelona oder an der Bayerische Staatsoper München, wo sie mit Dirigenten wie Riccardo Chailly, Riccardo Muti, Myung-Whun Chung, Antonio Pappano und Daniel Barenboim zusammenarbeitete. 1999 wurde ihr der italienische Musikpreis Premio Abbiati verliehen. Zu den vielen Partien, die sie gesungen hat und die größtenteils auf CD oder DVD aufgenommen wurden, zählen Rosina / Il barbiere di Siviglia, Angelina / La Cenerentola, die Titelpartien in Ermione und Elisabetta regina d’Inghilterra, Romeo / I Capuleti e i Montecchi, Leonora / La favorita, Jane Seymour / Anna Bolena, Elisabetta / Maria Stuarda, Idamante / Idomeneo, Donna Elvira / Don Giovanni, Eboli / Don Carlo, Charlotte / Werther, Carmen und Marguerite / La damnation de Faust. Außerdem tritt Sonia Ganassi regelmäßig in den großen Konzerthäusern auf, u. a. mit Rossinis Stabat Mater im Concertgebouw Amsterdam, in der Avery Fisher Hall in New York und am Teatro alla Scala, mit Verdis Messa da Requiem in der Philharmonie Berlin und am Teatro alla Scala unter dem Dirigat von Daniel Barenboim. Zu ihren Engagements zählen u. a. Roberto Devereux in Madrid, Parma, München und Genua, Don Carlo in München, Marseille und Tokio, Oedipus Rex in Paris und Rom, Aida in Madrid, Marseille, Neapel und Macerata, Carmen in Genua, Anna Bolena in Wien, Marseille, Parma, Genua und Mailand, Norma in Lyon, Paris, Sevilla, Berlin und Macerata, Maria Stuarda in Verona, Le Cid in Paris, Pelléas et Mélisande in Florenz, Fra Diavolo in Rom und Palermo, Enrico di Borgogna in Bergamo, La Favorite in Lüttich und Palermo, Adriana Lecouvreur in Parma und Cavalleria rusticana in Dresden, Palermo, Genua, Bologna, Stuttgart, Valencia und Verona. An der Deutschen Oper Berlin war sie 2016 als Adalgisa in einer konzertanten Vorstellung von Norma zu erleben.