Seine ersten Theatererfahrungen sammelte Jürgen Kolb an der Berliner Volksbühne. Danach wechselte er an die Niederländische Oper in Amsterdam und absolvierte währenddessen auch seine Ausbildung zum Beleuchtungsmeister in Berlin. Seine freiberufliche Tätigkeit als Lichtgestalter führte ihn an die Opernhäuser in Barcelona, London, Genf, Madrid und Paris. Weitere Stationen waren die Münchner Kammerspiele und das Düsseldorfer Schauspielhaus. Seine Arbeit mit Licht brachte ihn dabei mit verschiedenen Künstler*innen zusammen. Unter anderem arbeitete er mit Olaf Altmann, Eva Verionica Born, Karen Breece, Christian Brey, Timo Dentler, Doris Dziersk, Guy Joosten, Susanne Kennedy, Martin Kušej, Katrin Nottrodt, Milo Rau, Armin Petras, Johan Simons, Thomas Schmaußer, Tomo Sugao, Meg Stuart und Roger Vontobel zusammen. Seit der Spielzeit 2021/22 ist er als Beleuchtungsmeister am Staatstheater in Kassel angestellt.